Pestele proaspat are solzi stralucitori si pielea ferma si elastica, acoperita uniform cu un strat de mucus.

Abdomenul pestelui proaspat nu este balonat, ochii sunt bulbucati si limpezi, nu opaci si uscati.

La pestele proaspat, carnea se desprinde greu de oase.

Numarul de portii: 4

• biban de mare (file) 300 g
• iaurt 3 linguri
• paine statuta din faina de grau 80 g
• patrunjel verde tocat 1 lingura
• maghiran 4 fire
• oua 2
• capere 2 linguri
• pesmet 1/2 pahar
• suc de lamaie 2 linguri
• ulei 2 pahare
• piper negru macinat
• sare

Fileul de biban de mare se marunteste in blender.

Se amesteca impreuna piureul de peste, iaurtul, painea faramitata, verdeata tocata, ouale si caperele maruntite. In compozitie se pune sare si piper si se mai amesteca o data.

Din compozitia de carne de peste se modeleaza crochete.

Crochetele se dau prin pesmet, se prajesc in grasime si se pun pe un servetel, dupa care se stropesc cu suc de lamaie.

Crochetele se servesc aranjate movilita pe platou, ornate cu felii de lamaie si verdeata.

Sursa: www.roossa.ru