CHEFIR ( Ciuperca tibetana )
Ciuperca a fost creata si crescuta de catre Calugarii Tibetani si are multiple calitati terapeutice.
Tara de provenienta - India
Ciuperca are aspect albicios, cu aspect de muguri de conopida, cu forme neregulate si dimensiuni de 5-10-15 mm, ajungand la maturitate uneori pana la 20-30 mm lungime. Mugurii se dezlipesc si se separa singuri.
Chefirul este o bautura lactat acida ce se obtine din granule de chefir care fermenteaza lactoza din lapte (zaharul din lapte) cu formare de acid lactic dioxid de carbon si alcool , acesta bautura minunata se obtine prin dubla fermentare in prima faza fermentare lactica iar apoi la temperaturi mai scazute alcoolica.
Bautura nu se obtine din ciuperca de chefir, termen gresit, ci din granule de chefir care reprezinta o aglomerare de 4 cazeina care are in interior si la suprafata microorganisme specifice care conduc la obtinerea acestei minunate bauturi.
Laptele inoculat cu granule de chefir poate sa reprime cresterea de agenti patogeni la nivel intestinal ca de exemplu: Salmonella sau Shigella , acesta datorandu-se complexitatii moleculei granulei de Kefir precum si a modului de actiune al microorganismelor care formeaza granula de Kefir.
Kefirul se bucurã de o traditie bogata in protectia sanatatii.
Inainte, in URSS, se intrebuinta in spitale si sanatorii pentru o varietate de boli incluzand dereglari de metabolism, arteroscleroza si boli alergice.
El era folosit si pentru tratamentul tuberculozei, a cancerului si a dereglarilor gastrointestinale cand nici un tratament medical modern nu era disponibil. Consumul de chefir avea de asemenea sa fie asociat cu longevitatea din Caucaz fapt demonstrat de catre savanti.